Biologisch, nachhaltig und fair – so schmeckt Indonesien!
Bio-Andaliman-Pfeffer:
Andaliman wächst vorwiegend in der Region Nord- Sumatra und wird wild gesammelt. In den Batak-Gemeinden ist der Andaliman ein traditionelles Gewürz. Der niedrige Baum hat sehr starke Dornen und macht das Ernten der rispenähnlichen Früchte, die direkt am Stamm wachsen, äußerst schwierig.
Die grünen, frischen Beeren werden vor Ort in verschiedenen Gerichten verarbeitet. Nach sorgfältiger Trocknung und Reinigung werden sie als getrocknetes Gewürz exportiert. Der Großteil der ätherischen Öle und damit der Geschmack und das Aroma befinden sich in der Fruchtschale. Normalerweise kommt Andaliman jedoch einschließlich der Samen und Stängel in den Handel.
Der Andaliman ist eine Sorte des sogenannten Szechuan-Pfeffers mit weniger Schärfe, aber unglaublich reichhaltigem Geschmack. Das herausragende Merkmal ist die adstringierende Wirkung des Hydroxy-α-Sanshools, die die Enden des Trigeminusnervs reizt und ein Kribbeln und eine leichte Taubheit der Zunge verursacht.
Er enthält neben vielen anderen Aromen auch Geraniol, Linalool, Myrcen und Citronellal.
Inhalt:
100 Gr. Andaliman-Pfeffer (Bio)
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